home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1990 / 1990 Time Magazine Compact Almanac, The (1991)(Time).iso / time / 010289 / 01028900.004 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1990-09-22  |  5.3 KB  |  115 lines
  1. FOOD, Page 98MOST OF '88Recipe of the Year: Eat and Be WellCulinary comfort is the themeBy Mimi Sheraton
  2.  
  3.  
  4.     Still shakily insecure after the crash of '87, food trendies
  5. this year looked for safer culinary havens. They snuggled up to
  6. take-out food in the barefoot safety of their own living rooms, or
  7. sought out comfort foods (pasta and pizza, meat loaf with mashed
  8. potatoes and gravy, creamy desserts) in small, moderately priced
  9. Italian trattorias and American bistros. Many of them shunned the
  10. lavishly styled and priced restaurants, which in general took an
  11. almost unprecedented beating. The beef industry fought back even
  12. while the promise of immortality via good health made a superstar
  13. of cholesterol-reducing oat bran. And Oprah Winfrey's public
  14. skinnying down with the Optifast liquid diet may just make real
  15. food obsolete by the century's end.
  16.  
  17.  
  18.     THE BIGGEST BOOK FOR THE BUCK 
  19.  
  20.     Weighing in at 7 lbs. and priced at $50, the new American
  21. edition of the French food encyclopedia Larousse Gastronomique,
  22. edited by Jenifer Harvey Lang (Crown), comes in at only 45 cents
  23. per oz., less than the price of fine veal or salmon. Rewritten and
  24. modernized in France, then translated in England and its
  25. measurements and ingredients Americanized, this essentially French
  26. work expands sections on China, Japan and the U.S. Too bad that the
  27. text and illustrations are so lackluster. 
  28.  
  29.     CINDERELLA FOOD OF THE YEAR 
  30.  
  31.     Discovered to be a crunchy ally in the dietary war against
  32. cholesterol, previously unglamorous oat bran has experienced a jump
  33. of 600% in sales this year for the Quaker Oats Co. alone. Health
  34. buffs are sprinkling this supposed miracle on virtually everything,
  35. even high-fashion muffins. Only the farmers seem unenchanted. Oat
  36. bran still brings a far lower price than corn and barley, and so
  37. is not likely to be given more acreage. 
  38.  
  39.     HIGHEST-PRICED PASTA 
  40.  
  41.     The single most expensive pasta extant is the soft egg raviolo
  42. (the singular of ravioli) that is a $36 hot ticket at San Domenico,
  43. the best new Italian restaurant to open in Manhattan in the past
  44. five years. The large silky square of pasta enfolds spinach,
  45. ricotta cheese and a whole egg yolk that poaches as the raviolo
  46. cooks. But the reason for the price lies in the topping of hazelnut
  47. butter and a fine, if sparse, mincing of white truffles. 
  48.  
  49.     THE BIGGEST BEEF 
  50.  
  51.     Considered a villain by anticholesterol forces, beef has taken
  52. a drubbing in sales in recent years. Now, thanks in part to a
  53. diligent advertising campaign ("beef: real food for real people")
  54. and undoubtedly to the natural longing for this most American of
  55. meats, sales are increasing in many parts of the country, in some
  56. areas as much as 20%. But many butchers bow to the times and trim
  57. all visible gristle and fat. 
  58.  
  59.     FOOD FASHION COLOR 
  60.  
  61.     Beet red is the shade showing up in a few trend-setting new
  62. American boutique restaurants. It is valued primarily by chefs for
  63. its color, even though the beet's earthy flavor is anathema to many
  64. customers. In some places beets can't be given away, according to
  65. one chef in Dallas. However, they are glossing (and hopelessly
  66. muffling) ingredients such as lobster and ice cream at Rakel, and
  67. are adding heft to rabbit salad and halibut at Bouley, both in New
  68. York City.
  69.  
  70.     HOTTEST RESTAURANT DESIGNER 
  71.  
  72.     Suave, clubby dining rooms with mellow wood-paneled walls,
  73. glistening brass and a glowing wash of light are trademarks of the
  74. year's most popular restaurant architect, Adam Tihany. He is
  75. responsible for the quietly formal Huberts and Metro in Manhattan,
  76. and Bice, which will also open in Los Angeles and Chicago next
  77. year. 
  78.  
  79.     MOST DELICIOUS FILM SEQUEL 
  80.  
  81.     When the Danish film Babette's Feast opened in the U.S. early
  82. this year, the irresistible meal prepared by the
  83. French-chef-masquerading-as-housemaid was offered in a posh
  84. restaurant in most of the cities where the film was shown. The
  85. meal, with its turtle soup (real or mock), its blini pancakes with
  86. caviar, the cailles en sarcophage -- quails with truffles and foie
  87. gras in a "sarcophagus" of puff pastry -- and the yeasty
  88. rum-drenched baba dessert, has become a classic staple at
  89. Petrossian in New York City, at $125 with the wines or $90 without.
  90.  
  91.  
  92.     TRENDIEST REGIONAL CUISINE 
  93.  
  94.     Say so long to the chilies and blue cornmeal of the Southwest
  95. and to the Northwest's oysters, salmon and brambly herbs. The
  96. regional cuisine of the moment is dubbed "heartland," the bland and
  97. stodgy meat-gravy-and-potatoes fare of the Midwest. No doubt it
  98. will soon appear in stylized versions, complete with oysters,
  99. salmon, chilies and blue cornmeal, to become indiscernible from the
  100. food of other regions. 
  101.  
  102.     SWEETEST COMEBACK 
  103.  
  104.     Profiteroles, the tiny ice-cream-filled cream puffs, considered
  105. the glamour dessert of the '50s and long passe, are back in favor
  106. at newly fashionable restaurants. The final classic touch is the
  107. dousing of bittersweet chocolate sauce, a sundae kind of taste that
  108. is so essentially American. 
  109.  
  110.     LEAST-NEEDED NEW PRODUCT 
  111.  
  112.     Take mineral water from Mendocino, Calif., turn it over to chef
  113. John Ash, and be prepared for Truffle Water, a sourish-smelling
  114. carbonated drink that suggests spoiled milk, sulfur and stale beer.
  115. The question is not how he thought of it, but why?